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                水冷冷水機組中產生異味的原因

                來源:廈門曼斯特機械有限公 時間:2020-04-30 15:51

                  1、所謂異味,即水冷冷水機組的烹飪原料及食物在外界因素的影響下,通過物理化學的改變,發生一 種不正常的氣味,天長日久,這種氣味就粘附于螺桿式冷水機的墻面、頂棚以及設備和工具上。 螺桿式冷水機中發生異味,一般說來有以下幾個方面的因素: 螺桿式冷水機在未進食物前就有一種異味存在。入螺桿式冷水機前食物就有糜爛蛻變景象,如蛻變的蛋、肉、魚等。寄存過魚的螺桿式冷水機,未經清潔即寄存肉、蛋、或生果蔬菜等食物,致使氣味感染而蛻變。螺桿式冷水機通風不暢,溫、濕度過大,致使霉菌大量繁衍,發生霉氣味。螺桿式冷水機制冷管道的走漏,制冷劑(氨)侵蝕到食物中致使異味發生。螺桿式冷水機中溫度不降低,致使肉品蛻變腐壞發生糜爛味。這種狀況多發生在鮮肉未凍住、凍透即轉庫儲藏。不一樣氣味的食物存在一個螺桿式冷水機倉庫內,致使食物串味相互感染。



                 2、避免水冷冷水機組異味發生的辦法入水冷冷水機組冷藏的食物,有必要通過查驗,沒有蛻變的方可入庫寄存。螺桿式冷水機倉庫在進貨前不得有異味存在。若有異味,有必要通過技能處理,掃除異味后方可運用。往常要加強冷藏設備的保護,禁止倒堆卸貨,避免因而砸壞管路,形成制冷劑外泄。食物在冷加工過程中,有必要使螺桿式冷水機倉庫保持必定的溫度,不得將凍制食物進行轉庫或寄存。若螺桿式冷水機倉庫溫度降不下來,應查找因素,待掃除后再行食物加工。螺桿式冷水機內不得混合寄存相互感染的食物。
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